Коллаген: осознанный выбор
Пищевой коллаген давно стал популярной биологически активной добавкой: покупают его охотно и для разных целей, благо выбор сейчас широкий и на любой вкус. Коллаген в порошке, в желе, в капсулах – любые формы и любые варианты упаковки.
Многие покупатели, и их можно понять, выбирают коллаген, исходя из вкусовых предпочтений, чтоб и польза была, и удовольствие — два в одном, как говорится. Люди практичные и склонные к ЗОЖ чаще подходят к выбору коллагена более серьезно и ответственно, ибо для них коллаген – элемент строения здорового тела. На самом деле, так оно и есть.
Коллаген – удивительный белок, способный благотворно влиять на многие системы организма. Чаще всего его используют для поддержания здоровья кожи, которая с возрастом теряет упругость и поэтому все более и более нуждается в коллагеновой поддержке. Также пищевой коллаген идет на пользу суставам, связкам, ногтям и волосам, укрепляет стенки сосудов и является ценным источником аминокислот, в том числе незаменимых.
В продаже чаще всего встречается два вида коллагена – коллаген в желе и гидролизованный коллаген в порошке. И, конечно, многим хотелось бы узнать, есть ли между ними разница, и какой коллаген выбрать.
Пищевой коллаген чаще всего производится двумя способами: с помощью технологий кислотного и энзимного гидролиза.
Кислотный гидролиз коллагена
Кислотный гидролиз не требует больших затрат от производителя, но обладает рядом недостатков. В результате его применения в коллагене остаются вредные вещества – остаточные продукты химических реакций. Избавится от них невозможно. Эти вещества портят вкус готового продукта. Поэтому коллаген, полученный методом кислотного гидролиза часто обогащают сахарами, ароматическими и вкусовыми добавками. Иногда добавляют соки и экстракты фруктов и ягод, маскирующие вкус и запах. Из-за необходимости внесения добавок объем продукта увеличивается, при этом процентное содержание белка (коллагена) в готовом продукте снижается. Коллаген в желе – это всегда продукт кислотного гидролиза.
Энзимный гидролиз коллагена
Энзимный гидролиз является хоть и недешевой, но абсолютно безопасной технологией гидролиза коллагена. Под воздействием ферментов (энзимов) волокна коллагена распадаются на мелкие фрагменты – ди- и трипептиды коллагена. Полученный гидролизованный коллаген не отягощен остаточными продуктами химических реакций и очень легко усваивается нашим организмом. Энзимный гидролиз позволяет получить коллаген фармацевтической степени очистки. Коллаген, полученный с помощью технологии энзимного гидролиза, хорошо растворяется в воде, никогда не превращается в желе, не имеет неприятного вкуса и запаха и поэтому не нуждается в ароматических и вкусовых добавках.
Энзимный гидролиз позволяет получить коллаген фармацевтической степени очистки, который легко усваивается нашим организмом
Желеобразный и растворимый: в чем принципиальная разница?
Часть потребителей пищевых добавок склонны воспринимать желеобразную форму коллагена как более естественную. Причина возникновения такого отношения понятна – сходство с холодцом подсознательно воспринимается как натуральность.
Коллаген, полученный с помощью технологии кислотного гидролиза, легко превращается в желе потому, что состоит из гораздо более крупных фрагментов волокон коллагена, чем коллаген, гидролизованный по энзимной технологии. Но эта склонность к желированию не дает никаких преимуществ с точки зрения биодоступности. Крупные волокна, чтобы быть усвоенными, требуют идеальной работы пищеварительной системы, чем может похвастаться далеко не каждый человек.
Коллаген, полученный с помощью технологии энзимного гидролиза, хорошо растворяется в воде и никогда не превращается в желе именно потому, что в процессе производства волокна коллагена расщепляются на крайне малые фрагменты, которые легко усваиваются любым человеком даже в самом преклонном возрасте.
Практические советы
Для того, чтобы выбрать качественный коллаген, как бы банально это не звучало, в первую очередь изучите состав на банке. Первый показатель, который вы должны проверить — процентное содержание белка (количество белка на 100 г продукта). Хороший показатель – не менее 90% белка (не менее 90 г белка на 100 г продукта).
Второе – это вкус и запах. При отсутствии ароматизаторов и вкусовых добавок запах и вкус гидролизованного коллагена достаточно нейтрален. В случае, если в коллаген добавлен витамин С, он может быть слабокислым, но в любом случае на запах эта добавка влиять не может.
Наличие в составе любых добавок: соков, натуральных и искусственных ароматизаторов, усилителей вкуса и прочего – всегда повод задуматься о качестве продукта. Любые простые углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза, а также содержащие их фруктовые и ягодные соки) вообще не должны находиться в одной банке с коллагеном, так как практически сводят на нет пользу от его применения.
И еще, разведите коллаген в воде (можете поставить раствор на ночь в холодильник). Качественный гидролизованный коллаген, изготовленный по технологии энзимного гидролиза, никогда не превратится в желе.